Coco TV 1302

Mille-feuilles Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min Réalisation : confirmé - Coût : abordable Pour 4 personnes 12 feuilles de pâte à brick (ou filo) • 800 g de filet de saumon (sans peau ni arêtes) découpé en 12 fines tranches • 400 g de saumon fumé (en tranches) • 60 g de beurre • Pour la sauce : 150 g de beurre • 1 citron • 6 c. à café d’œufs de lump (30 g) • 3 brins de ciboulette Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Partagez les 12 feuilles de brick en deux • Découpez au cutter dans chacun de ces 24 morceaux 2 cercles d’environ 10 cm de diamètre, soit 48 en tout. Badigeonnez-les de beurre fondu des 2 côtés. Posez-les sur la plaque à pâtisserie du four (contre la grille pour éviter qu’elles ne se déforment) • Faites plusieurs fournées en comptant 5 min par fournée. Retirez du four • Montez les 4 feuilletés : sur la plaque du four alternez 2 feuilles de brick, 1 tranche de saumon frais, 2 feuilles de brick, 1 tranche de saumon fumé, à nouveau les feuilles de brick, saumon frais, brick, saumon fumé, brick, saumon frais et brick. Passez 5 min au four • Pendant ce temps, faites fondre le beurre sur feu doux, ajoutez un filet de jus de citron en fouettant. Déposez les feuilletés sur des assiettes chaudes avec un cordon de sauce autour, un peu de ciboulette ciselée et les œufs de lump • Servez le feuilleté avec cette sauce. Décorez de brins d’aneth et d’œufs de lump. Préparation : 20 min - Cuisson : 50 min Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 6 personnes 2 citrons jaunes • 200 g de beurre mou • 4 œufs • 60 g de sucre • 120 g de polenta • 110 g de farine T55 • 100 g de poudre d’amande • 1/2 sachet de levure chimique • 1/2 c. à café de sel • Pour le glaçage : 60 g de sucre glace • 4 c. à soupe de génépi Préchauffez votre four à 160 °C. Lavez les citrons, prélevez leurs zestes et hachez-les finement, et pressez leur jus. Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez la moitié du jus et les zestes de citron • Dans un autre récipient, mélangez la farine, la polenta, la poudre d’amandes, la levure et le sel. Incorporez ce mélange sec à l’appareil au citron • Versez cette préparation dans un moule à cake de 20 cm de long beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 45 min jusqu’à ce que le cake soit légèrement doré. Vérifiez sa cuisson en insérant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche • Sortez le cake du four et laissez-le refroidir 5 min avant de le démouler sur une grille. Placez un récipient dessous. Dans une petite casserole, mélangez le jus de citron restant avec le sucre glace et le génépi, portez à ébullition et versez sur le cake pour qu’il s’en imbibe. Laissez refroidir 1 h avant de déguster. Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min - Repos : 30 min Réalisation : facile - Coût : abordable Pour 4 personnes 1 kg de palourdes • 3 c. à soupe de vin doux naturel (muscat) ou liquoreux (monbazillac ou sauternes) • 1 pincée de pistils de safran • 2 c. à soupe de coulis de tomate nature • quelques feuilles de céleri branche • 20 g de beurre • piment de Cayenne en poudre • gros sel Rincez les palourdes à grande eau. Faites-les ensuite tremper dans une bassine d’eau claire et 2 cuillerées à soupe de gros sel pendant 30 min en les brassant de temps en temps pour leur faire éliminer tout leur sable. • Égouttez ensuite les coquillages et mettez- les dans un faitout, couvrez. Posez-les sur un feu doux pendant environ 15 min, en secouant de temps en temps le faitout, jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. • Rincez les feuilles de céleri, ciselez-les. Égouttez les coquillages et réservez-les au chaud dans un saladier. Faites réduire de moitié sur feu vif le jus qu’ils ont rendu. • Ajoutez le coulis de tomate, le vin, le safran et le piment. Laissez frémir 1 min puis incorporez le beurre tout en fouettant. Remettez les palourdes dans le faitout, ajoutez les feuilles de céleri ciselées, mélangez et faites réchauffer 1 min. Servez aussitôt. Palourdes au vin doux aux deux saumons polenta-citron Cake CUISINE 69