Coco TV 1301

Salade de champignons Préparation : 10 min - Trempage : 3 heures Réalisation : facile - Coût : bon marché Pour 4 personnes 500 g de champignons de Paris • 1 poivron rouge • 4 oignons nouveaux • 2 c. à soupe de persil plat ciselé Pour la marinade : 3 gousses d’ail • 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc • 2 c. à café de moutarde • 5 c. à soupe d’huile d’olive Coupez les champignons en deux et le poivron en petits dés. Émincez finement les oignons. Dans un grand saladier, mélangez le tout avec le persil. Préparez la marinade. Hâchez les gousses d’ail. Mélangez- les avec le vinaigre, la moutarde et l’huile d’olive. Versez la sauce sur les champignons et remuez soigneusement. Couvrez, puis laissez mariner 3 heures au réfrigérateur avant de servir. Pour 6 personnes 4 œufs + 4 jaunes •4 citrons bio •250 g de sucre •100 g de beurre + 20 g pour le moule • Pour la pâte : •250 g de farine •30 g de poudre d’amandes •125 g de beurre •80 g de sucre glace • 1 œuf • 1 pincée de sel Réunissez les ingrédients de la pâte dans le bol d’un robot et actionnez-le par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. À défaut de robot, mélangez le tout rapidement dans une jatte. Enveloppez la pâte de film étirable et mettez au frais 30 min. • Pendant ce temps, préchauffez le four à th. 7 (210°). Rincez les citrons, râpez leur zeste et pressez les fruits. Faites fondre le beurre. • Fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre, 20 cl de jus de citron et les zestes, puis le beurre fondu. Réservez. • Beurrez un moule à tarte de 24 cm, étalez la pâte et garnissez-en le moule. Piquez le fond, garnissez de billes de cuisson et faites cuire à blanc 15 min. • Passé ce temps, retirez les billes, versez la crème au citron sur la tarte en la filtrant et poursuivez la cuisson encore 20 à 25 min à th. 6 (180°). • Sortez la tarte du four, démoulez et laissez-la refroidir sur une grille. Dégustez froid, saupoudré de sucre glace. Pour 4 personnes 4 pavés de thon de 120 à 140 g chacun • 8 jeunes carottes • 4 petits bulbes de fenouil • 8 petites pommes de terre (nouvelles, de préférence) • 8 navets • 1 oignon • 4 brins de persil plat • 1 clou de girofle • 1 étoile de badiane • 1 bouquet garni • sel et poivre • Pour le beurre d’anchois : • 120 g de beurre mou • 1 boîte de filets d’anchois à l’huile • 1/2 citron • 4 brins de persil plat • Épluchez les légumes en laissant un peu de tige verte aux carottes et aux navets nouveaux. Piquez l’oignon du clou de girofle. • Dans un faitout, portez 2 l d’eau à ébullition, salez et poivrez. Dès les premiers bouillons, ajoutez tous les légumes, l’oignon, le bouquet garni et la badiane. Laissez frémir 25 min. • Préparez le beurre d’anchois : pressez le demi-citron, effeuillez le persil. Détaillez le beurre en parcelles. • Égouttez les anchois, mettez-les avec le beurre, le persil et le jus de citron dans le bol d’un robot puis mixez pour obtenir une pâte bien homogène. Réservez à température ambiante. • 5 min avant la fin de la cuisson des légumes, mettez à cuire les pavés de thon dans le bouillon, environ 3min. •Aumoment de servir, égouttez le poisson et les légumes (retirez l’oignon). Dressez-les sur un plat préchauffé et surmontez chaque pavé de thon d’une noix de beurre d’anchois. Décorez d’un brin de persil et accompagnez du reste de beurre d’anchois en saucière. Pot -au- feu de thon au beurre d’anchois de Paris marinés façon bistrot Tarte au citron CUISINE 61