Coco TV 1300

Pain perdu à la tomate Pour 4 personnes 25 cl de crème entière fluide • quelques feuilles de basilic. Pain perdu : 1 pain de campagne tranché • 3 œufs • 15 cl lait • 1/2 boîte de tomates concassées • beurre doux. Versez la crème fluide dans un bol et ajoutez le basilic ciselé. Réservez le bol au frais le temps de préparer le pain perdu. • Fouettez les œufs en omelette et ajoutez le lait et la tomate. Trempez les tranches de pain dans ce mélange. • Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle. Dorez les tranches de pain des deux côtés. • Sortez le bol du froid, filtrez la crème et montez-la en chantilly. • Dressez sur une assiette les tranches de pain perdu surmontées d’une pointe de chantilly. Astuce du chef : vous pouvez accompagner le pain perdu à la tomate de chiffonnade de jambon sec. Pour 4 personnes 1 mangue coupée en dés • 1 c. à s. de sucre • le zeste d’un citron • 150 g de riz rond • 100 ml de lait • 25 cl de crème liquide entière • la pulpe d’une gousse de vanille • 1 bâton de cannelle • 60 g de sucre • 2 œufs • amandes effilées • pistaches concassées • sel. Sauce caramel : 100 g de sucre, 2 c. à s. de crème épaisse entière. Mélangez dans un bol les dés de mangue, le sucre et le zeste de citron. Réservez. • Versez le lait, la crème liquide entière, la pulpe de vanille, le bâton de cannelle et le sucre dans une casserole. Ajoutez le riz et mélangez. Faites cuire 45 min à feu doux. Remuez souvent. • Laissez refroidir, étalez le riz dans un plat et placez au frais pendant 1 h. • Formez des boulettes de riz. Emprisonnez au centre des dés de mangue. Placez les boulettes dans les œufs fouettés. Roulez-les dans la panure amandes/pistaches. • Plongez-les dans un bain d’huile frémissante jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sauce caramel : chauffez le sucre dans une casserole. Dès qu’il devient ambré, ajoutez hors du feu la crème épaisse entière, mélangez. • Dégustez les arancini à la mangue avec la sauce caramel bien froide. Pour 4 personnes 600 g de saumon frais • 100 g de pain d’épices • 100 g de chapelure • 1 œuf • beurre • 5 cl de crème légère fluide • 50 g de mascarpone • 1 citron jaune • 600 g d’épinards • sel • poivre. Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Coupez-le en tranches épaisses. • Faites sécher au four le pain d‘épices puis écrasez-le en chapelure. • Battez l’œuf et panez la moitié du saumon sur les deux faces avec le pain d’épices et l’autre moitié avec la chapelure. • Disposez les tranches de saumon les unes sur les autres dans un cercle en alternant chapelure et pain d’épices et cuisez au four à 200°C pendant 8 min. • Dans un bol froid, fouettez au batteur électrique la crème préalablement disposée au frais avec le mascarpone. • Démoulez le saumon dans une assiette et disposez une généreuse quenelle de la crème fouettée que vous aurez légèrement citronnée. • Poêlez vivement les épinards dans le beurre et incorporez 2 c. à s. de crème fouettée. Assaisonnez. • Présentez les épinards autour du saumon. Crousti ant de saumon au pain d’épices et fondant d’épinards et chantilly au basilic à la mangue Arancini CUISINE 61