35 Zoom sur Quelles sont les méthodes d’élevage ? L’élevage des bovins en Nouvelle-Calédonie est un élevage extensif. Il se fonde généralement sur les troupeaux de races à viande dont les femelles allaitent leurs petits. Les animaux sont installés dans de grandes parcelles de terres appelées runs. Les zones d’implantation d’élevage bovin sont principalement sur la côte Ouest (Boulouparis, Bourail, La Foa, Poya, Pouembout). Il existe deux types de reproduction : la saillie ou l’insémination artificielle. La gestation de la vache dure neuf mois. Le sevrage est la séparation du petit veau de la mère. Une fois sevré, le veau se nourrit à l’herbe. La durée d’engraissement du veau peut durer plusieurs années en fonction du produit que l’éleveur souhaite réaliser. Un peu d’histoire – Vers 1800, James Paddon, un colon anglais, introduit les premières têtes de bétail de Nouvelle-Zélande et d’Australie sur le territoire. – 1854 : le gouverneur de NouvelleCalédonie autorise l’ouverture des boucheries. Il s’agissait en fait de tueries. – 1866-1942 : l’Administration établit un règlement pour les tueries de bétail et décide la construction d’un abattoir officiel à l’Anse du Tir. – Fin 1950 : création d’un entrepôt frigorifique pour centraliser et conserver la viande. – 1963 : création de l’Ocef dans le but de gérer les entrepôts et d’améliorer la commercialisation des denrées périssables. Quelques chiffres : – Nombre d’éleveurs : 677. – La production locale couvre 60% du marché calédonien. Pleine saison : Toute l’année Les races : – La race Limousine ; – La race Charolaise ; – La race Santa Gertrudis ; – La race Brahman ; – La race Droughtmaster ; – La race Sénépole. Comment choisir sa viande et la conserver ? Achetez votre viande de préférence à la fin de vos courses. Pour la protéger des écarts de température, maintenez-la au froid dans un sac isotherme, du lieu d’achat jusqu’au domicile. À l’achat, la viande doit être d’un beau rouge soutenu et brillant. Sa graisse, légèrement jaune, sépare bien les masses musculaires. Dans certains morceaux, elle forme un fin réseau : la viande est dite persillée.
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