Le bœuf La qualité de la viande bovine dépend de nombreux facteurs : l’âge, la race, le mode d’élevage, les conditions d’abattage, ainsi que le travail du boucher qui saura maturer et préparer la viande afin de préserver ses composantes organoleptiques : f laveur, jutosité et tendreté. En Nouvelle-Calédonie, le modèle d’élevage est un élevage extensif. La viande rouge reste un ingrédient de choix pour les gourmets et les amateurs de barbecue sur le territoire calédonien.
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