32 Plats Lasagnes de légumes et de pouatte Par Christophe Lange, Les 3 Chefs Préparation : 40 min - Cuisson : 45 min Ingrédients pour 4 personnes v 1,5 kg de pouatte v 2 oignons v 1 gousse d’ail v 1 botte de persil v 1 botte de thym v 1 kg de squash v 2 pièces de chou de Chine v 1 botte de basilic v 1 L de purée de tomate v 12 plaques de lasagnes de farine de banane v Huile d’olive v Beurre v 1 boîte de parmesan v Sel et poivre (à votre convenance) Pour la préparation du pouatte : grattez et videz votre poisson. Coupez-le en gros morceaux. Faites-le cuire dans une casserole d’eau salée avec un quart d’oignon, d’ail, de persil et de thym. Une fois votre poisson cuit, émiettez-le dans un saladier. Pour la préparation de vos légumes : épluchez la squash et nettoyez-la. Coupez-la en tranches fines, réservez-les dans un saladier. Pour le chou de Chine, supprimez la partie la plus dure, la partie blanche. Faites blanchir votre chou de Chine dans une marmite d’eau bouillante salée 3 à 4 minutes. Dans un mixeur, mettez un peu d’huile d’olive, le basilic, le persil, l’ail et l’oignon, afin d’obtenir une huile parfumée et aromatisée. Mélangez à votre poisson. Pour le montage du plat : huilez un plat à gratin avec un pinceau. Disposez dans votre plat en alternance la squash, le mélange de pouatte, les feuilles de chou de Chine, la purée de tomate et les plaques de lasagnes. Saupoudrez avec votre parmesan. Salez et poivrez à chaque couche selon votre goût. Recommencez l’opération jusqu’à remplir la hauteur de votre plat à gratin. Recouvrez votre plat de parmesan. Mettez quelques noisettes de beurre au-dessus. Recouvrez votre plat d’une feuille d’aluminium. Enfournez à four chaud pendant 45 minutes à 220 °C. Vérifiez de temps en temps la cuisson en piquant votre préparation avec un couteau. Servez chaud. Tournedos de thon jaune au beurre fumé Par T. Boudry, Atelier cuisine, Magazine 4 étoiles Ingrédients pour 4 personnes v 400 g de cœur de thon v 10 tranches de lard v 3 carottes v 3 navets v 3 courgettes v 1 oignon v 1 bouquet de thym v 1 verre de vin blanc v 2 c. à soupe de crème v Beurre v Huile Enroulez quatre médaillons de cœur de thon dans une tranche de lard et faites tenir avec une pique en bois. Blanchissez les bâtonnets de légumes puis rafraîchissez-les à l’eau glacée. Réservez. Émincez les tranches restantes de lard. Faites revenir dans du beurre l’oignon émince, le lard, le thym. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la crème et laissez réduire. Ajoutez un peu de beurre. Faites revenir les tournedos dans l’huile (mi-cuit). Dressez en retirant la pique.
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