37 Cuisine d'ailleurs Apfelstrudel Pour 6 personnes j 250 g de farine j 50 g d’œuf j 20 g d’huile + 1 cuillère à soupe j 1 pincée de sel j 100 ml d’eau tiède j 100 g de chapelure (de pain, biscotte ou brioche) j 4 c. à soupe de poudre de noisettes j 150 g de beurre j 1 kg de pommes j 150 g de raisins secs j 150 g de sucre en poudre j 2 c. à soupe de cannelle j jus de citron j rhum (facultatif) j 3 c. à soupe de sucre glace Préparez la pâte en pétrissant pendant 10 minutes la farine, l’œuf, l’huile, la pincée de sel et l’eau. La pâte doit former une boule souple et élastique qui se détache facilement des parois du récipient. Posez la pâte sur une surface légèrement huilée. Badigeonnez la pâte avec la cuillère à soupe d’huile au pinceau, afin qu’elle ne se dessèche pas pendant la levée et qu’elle ne craque pas par la suite. Couvrez et laissez lever 1 heure si possible dans un endroit chaud et sans courant d’air. Durant ce temps de repos, faites macérer les raisins secs dans le rhum (facultatif). Faites mousser 50 g de beurre dans une poêle chaude, colorez-y la chapelure en mélangeant constamment. Lorsque la chapelure est dorée, ajoutez la poudre de noisettes et laissez sur feu moyen 2 minutes de plus. Coupez les pommes en fines lamelles. Arrosezles de jus de citron. Mélangez le sucre en poudre avec la cannelle. Saupoudrez ce mélange directement sur les pommes. Préchauffez le four à 180 °C. Placez la pâte sur un grand linge préalablement saupoudré généreusement de farine. Les torchons étant rarement assez grands pour cette opération, utilisez de préférence une nappe en tissu ou un drap. Aplatissez tout d’abord la pâte avec la paume des mains, puis étalez-la aussi finement que possible au rouleau. Glissez ensuite les mains farinées à plat sous la pâte et étirez-la délicatement avec le dos des mains en allant du centre vers les bords en prenant soin de ne pas la trouer. Si un trou apparaît malgré tout, pincez la pâte pour le réparer, ou prenez un peu de pâte du bord afin de colmater le trou. Faites le tour de la pâte en l’étirant aussi finement que possible dans tous les sens. Découpez les bords qui sont inévitablement plus épais. Faites fondre 50 g de beurre et badigeonnez toute la pâte au pinceau. À environ 5 à 10 cm du haut de la pâte, répartissez le mélange chapelure, poudre de noisettes sur environ la moitié de la pâte. Ajoutez-y les pommes mélangées aux raisins secs égouttés. Roulez ensuite l’apfelstrudel en commençant par rabattre la partie haute de la pâte dépourvue de garniture, puis en vous aidant du linge sur lequel l’ensemble est posé afin de le rouler entièrement. Fermez bien les deux extrémités en pinçant la pâte afin que les garnitures ne fuient pas au cours de la cuisson. Toujours en s’aidant du linge, faites basculer délicatement l’apfelstrudel sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé, la soudure de la pâte devant se trouver en dessous. Faites fondre les 50 g de beurre restants, et badigeonnez généreusement l’ensemble de l’apfelstrudel au pinceau. Enfournez environ 45 minutes. Attendez que l’apfelstrudel soit complètement refroidi avant de le saupoudrer de sucre glace tamisé.
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