Allemagne Eisbein Pour 2 personnes Pour la saumure j40 g de sel (20 g par litre d’eau) j2 litres d’eau glacée j2 beaux jarrets de porc Pour le bouillon j1 c. à café d’origan j1 branche de laurier j1 c. à café de piment de la Jamaïque j1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu j1 c. à café de coriandre j1 c. à café de baies de genévrier j1 c. à café d’ail émincé j2 oignons émincés j2 carottes émincées j2 c. à café de sucre en poudre Dissolvez le sel dans l’eau glacée, ajoutez les jarrets et mettez au frais au moins 24 heures, jusqu’à 5 jours. Plus les jarrets marineront, plus ils seront salés. Si nécessaire, retournez-les de temps à autre. Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole. Sortez les jarrets et rincez-les abondamment à l’eau fraîche. Plongez les jarrets dans la casserole, portez à ébullition, écumez le gras qui apparaît à la surface. Baissez le feu et ajoutez les épices, les légumes et le sucre. Laissez cuire le porc à feu doux pour 2 à 3heures. Lorsque la couenne commence à se séparer de la viande, les jarrets sont cuits. Sortez-les de la casserole et laissez-les égoutter et refroidir. Placez-les au gril environ 20 minutes en prenant garde à ne pas trop les cuire. Servez avec votre accompagnement favori.
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