27 Cuisine d'ailleurs Sunday roast Pour 4 personnes j 1 rosbif de 1 kg (avec une épaisse couche de gras pour donner plus de goût) j 3 à 4 gousses d’ail j 1 c. à soupe d’huile d’olive j poivre et sel j le jus de cuisson d’un rôti de viande (comme celui du rosbif) j ½ verre de vin rouge ou de porto j 500 ml de bouillon de viande ou de légumes j 1 c. à soupe de beurre froid, coupé en petits cubes Salez le rosbif et laissez reposer à température ambiante (1 à 2 heures avant la cuisson). Pelez les gousses d’ail et coupez-les en lamelles. Avec la pointe d’un couteau, faites 8 à 10 petites incisions autour du rôti, puis placez une lamelle d’ail dans chaque incision. Badigeonnez le rosbif d’huile d’olive. Faites cuire le rôti à 220 °C pendant 30 minutes. Ramenez la température à 190 °C et laissez cuire 11 minutes de plus pour une cuisson saignante et 14 à 16 minutes pour un rôti à point. Assaisonnez en fin de cuisson. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer le rôti 5 minutes. Découpez le rôti en fines tranches. La sauce gravy : grattez le récipient dans lequel a cuit le rôti et récupérez les morceaux et le jus. Versez dans une casserole et faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que le jus commence à bouillonner, tout en faisant attention à ne pas le brûler. Versez le vin rouge et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois. Tous les morceaux au fond de la casserole donneront la saveur de viande à la sauce. Laissez le mélange bouillonner jusqu’à ce qu’il réduise et que la consistance devienne collante. Attention, la réduction se fait très rapidement. Ajoutez le bouillon à la sauce et remuez pour bien l’incorporer. Si vous le désirez, passez la sauce au tamis fin. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-élevé et faitesle réduire d’un tiers. Une fois la sauce réduite, ajoutez le beurre en petits morceaux, en remuant doucement jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu et entièrement incorporé dans la sauce. Nappez la viande rôtie et servez aussitôt, ou gardez la sauce au chaud jusqu’au service. Toad-in-the-hole Pour 4 personnes j 8 saucisses de porc type saucisses de Toulouse j 50 cl de lait j 4 œufs j 250 g de farine j sel et poivre du moulin j 1 c. à soupe de sauce soja Faites cuire les saucisses dans une poêle avec la cuillerée de sauce soja jusqu’à ce qu’elles rendent un peu de gras. Réservez. Préchauffez le four à 210 °C. Dans une jatte, mélangez le lait, les œufs et la farine au fouet manuel afin d’obtenir une sorte de pâte à crêpes épaisse et mousseuse. Versez 2 ou 3 cuillerées à soupe de gras de cuisson dans un plat à gratin suffisamment grand pour contenir les saucisses et disposez celles-ci en les espaçant légèrement. Versez la pâte sur les saucisses et enfournez. Faites cuire 30 à 40 minutes à four bien chaud, la pâte doit avoir gonf lé et être dorée sur le dessus. Servez aussitôt accompagné d’une salade verte !
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