RECETTES 39 Tendances ★ ★ Preparation : 30 minutes • Repos au frais : 2 heures Cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes 125 g de sucre xw 1 cuillerée à soupe de rhum xw 125 g de beurre mou xw 1 œuf xw 250 g de farine xw Pour la crème pâtissière : 150 g de confiture de chataignes d’Ardeche xw 8 chataignes au sirop xw 50 cl de lait xw 50 g de farine xw 125 g de sucre xw 4 jaunes d’œufs xw 1 feuille de gelatine xw Poudre d’or. Melangez le sucre, le rhum, le beurre mou et l’œuf, puis incorporez la farine • Faites une boule et laissez reposer pendant 30 minutes au frais • Mettez le lait a bouillir • Dans un cul-de-poule, melangez la farine et le sucre, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce que le melange blanchisse • Puis versez le lait bouillant en remuant, ajoutez la confiture de chataignes • Remettez sur feu doux et laissez epaissir, sans cesser de remuer, pendant environ 3 minutes • Hors du feu, incorporez la gelatine ramollie a l’eau froide et essoree • Versez la creme dans un recipient et filmez au contact • Reservez au frais pendant 2 heures • Prechauffez le four a 180 °C • Étalez la pate sur une epaisseur de 4 mm • Decoupez 16 ronds et enlevez le centre sur 8 d’entre eux • Placez-les sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurise et enfournez 15 minutes environ • Laissez refroidir • Placez la creme patissiere dans une poche a douille equipee d’une douille ronde • Hachez grossierement les chataignes au sirop • Deposez des petits tas de creme tout autour des biscuits pleins, parsemez d’un peu de chataignes et deposez les biscuits evides dessus • Mettez de la creme au centre des sables • Badigeonnez le dessus des biscuits avec le sirop des chataignes et parsemez du restant de chataignes hachees • Saupoudrez de poudre d’or • Préparation : 45 minutes • Cuisson : 35 minutes Pour 4 personnes xw P r le biscuit : 175 g de beurre xw 3 œufs xw 175 g de sucre en poudre xw 175 g de farine avec levure incorporée xw le zeste et le jus de 1 citron bio xw 15 cl de glace lemon curd ou vanille ou nougat xw 4 c. à soupe de lemon curd xw Pour la meringue : 4 blancs d’œufs xw 125 g de sucre en poudrexw 125 g de sucre glace xw 3 cl de Grand Marnier ou de vodka Sortez le beurre et les œufs 1 h avant • Faites ramollir légèrement la glace, puis versez-la dans un moule à manqué tapissé de film alimentaire • Remettez au congélateur • Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7) • Battez en crème le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet à main • Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque addition • Ajoutez le zeste et le jus de citron, mélangez, puis incorporez la farine en la tamisant • Remplissez un second moule à manqué beurré et fariné aux trois quarts et faites cuire 25-35 min selon votre four • Vérifiez la cuisson avec une pique en bois • Laissez tiédir 10 min, puis démoulez et laissez refroidir complètement • Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, versez le sucre en poudre et continuez de fouetter 5 min environ • Passez sur vitesse lente et ajoutez le sucre glace • Mélangez 30 secondes • Coupez le biscuit dans l’épaisseur en 3 disques • Tartinez la base de lemon curd, recouvrez de biscuit, de la glace démoulée, puis terminez par le chapeau du biscuit • Recouvrez de meringue et réservez au congélateur 1 h environ ou servez immédiatement : faites chauffer l’alcool dans une casserole à flamber ou une louche, faites flamber et versez sur le gâteau. Sables d’’or Alaska flambé
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