RECETTES ★ ★ Millefeuilles Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), tapissez d’aluminium la plaque du four • Pelez les betteraves, coupez et réservez les extrémités • Dans une casserole, mettez le sucre, 20 cl d’eau et le vinaigre, portez à ébullition et laissez frémir 10 min • Hors du feu, ajoutez les extrémités de betterave et laissez le sirop se colorer • Taillez les betteraves en rondelles de 2 mm d’épaisseur, posez-les sur la plaque du four, badigeonnez-les d’huile d’olive, enfournez-les pour 10 min, puis laissez-les refroidir • Pelez et émincez finement les oignons • Hachez le poisson au couteau • Ciselez la coriandre • Eliminez la tige des bouquets de chou-fleur et râpez-les (grille fine) • Dans un saladier, mélangez les oignons, le poisson, le choufleur et la coriandre • Assaisonnez de sel, du piment, du jus de citron et du reste d’huile • Couvrez et réservez au frais 30 min • Pour servir, superposez dans des assiettes de service des rondelles de betterave, répartissez le mélange au poisson dessus, puis couvrez de rondelles de betterave • Nappez de sirop de betterave et décorez d’alfafa. Préparation : 10 minutes • Cuisson : 20 minutes • Repos : 30 minutes Pour 4 personnes xw 2 betteraves crues xw 200 g de filet de mérou xw 2 petits oignons frais xw 4 bouquets de chou-fleur xw 1 barquette d’alfafa xw 6 brins de coriandre xw 10 cl d’huile d’olive xw le jus d’1 citron vert xw 2 c. à soupe de sucre xw 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès xw 1 pointe de piment xw 1 pincée de sel de betterave au mérou
RkJQdWJsaXNoZXIy MjE1NDI=