Cuisine d'ailleurs 2021

46 Chypre Le soutzoukos, une sucrerie très prisée Le soutzoukos est une friandise traditionnelle que l’on prépare à partir d’un mélange crémeux et épais appelé moustalevria. Cette mixture est obtenue en faisant bouillir du jus de raisin et en y ajoutant un peu de farine, le tout parfumé à l’eau de rose, à la cannelle et au mastic. On enfile des amandes avec un long fil jusqu’à obtenir un grand collier que l’on trempe dans la moustalevria. On le dispose ensuite à sécher au soleil pour que les couches de sirop successives s’épaississent pour former un long rouleau d’environ 2,5 cm de diamètre (un pouce). On le laisse encore sécher quelques jours, après quoi on peut le conserver pendant des mois !