Cuisine d'ailleurs 2021

Fish Suruwa Pour 4 personnes j 1 oignon j 1 bâton de cannelle j 3 gousses d’ail j 1 poivron rouge j 1 long piment rouge j 1 ½ c. à café de garam masala j 1 c. à café de cumin j 1 c. à café de curcuma j 2 tomates j 4 filets de poisson j 10 crevettes j jus d’un citron j 400 ml de lait de coco j ¼ de botte de coriandre j 1 filet d’huile végétale j sel et poivre Pour le bouillon de poisson : j 1 c. à soupe de thym j 2 feuilles de laurier j 1 ½ litre d’eau Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé et le bâton de cannelle jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Pendant ce temps, lavez le piment et le poivron, épépinez-les en veillant à retirer la membrane blanche puis, détaillez-les en lamelles. Ajoutez-les dans la sauteuse ainsi que l’ail pressé. Poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes. Ajoutez le garam masala, le cumin et le curcuma, mélangez et laissez mijoter 2 minutes. Pendant ce temps, lavez les tomates, retirez le pédoncule puis, détaillez-les en dés. Ajoutez-les dans la sauteuse, mélangez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes, soit environ 15 minutes. Simultanément, faites bouillir de l’eau salée, ajoutez deux feuilles de laurier et 1 cuillère à soupe de thym puis, pochez-y vos filets de poisson pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez. Plongez vos crevettes dans le bouillon. Une fois cuites, décortiquez-les. Lavez le citron et prélevez son jus puis versez-le dans la sauteuse. Mélangez puis incorporez doucement le lait de coco. Assaisonnez de sel et de poivre selon le goût. Parsemez de coriandre ciselée, ajoutez le poisson puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit, soit environ 5 minutes. Rajoutez les crevettes. Rectifiez l’assaisonnement au besoin puis dégustez chaud accompagné d’un riz nature. Kokoda Pour 6 personnes j 6 filets de mahi mahi (sans peau et sans arêtes) j 250 ml de crème de coco j 5 citrons verts j 3 tomates coupées en petits dés j 1 piment vert coupé en rondelles j 2 oignons rouges coupés en petits dés j 1 petit poivron vert coupé en petits dés j 1 petit poivron rouge coupé en petits dés j sel et poivre Coupez le poisson en petits dés. Dans un récipient en verre (pas en métal pour éviter l’oxydation), mélangez le poisson, le jus des citrons et mélangez bien afin que le poisson soit bien imprégné. Couvrez puis laissez reposer au frais pendant environ 8 heures. Égouttez le poisson mariné au citron vert, ajoutez tous les légumes ainsi que la crème de coco. Salez et poivrez. 40 Recettes de Fidji