Cuisine d'ici

Épaule d’agneau farcie aux champignons Préparation : 25 minutes Ingrédients pour 6 personnes ❖ 1 épaule d’agneau de 1,5 kg désossée ❖ Sel, poivre du moulin ❖ Muscade ❖ 10 cl d’huile d’olive ❖ 2 branches de thym ❖ 2 feuilles de laurier. Pour la farce : ❖ 400 g de champignons de Paris ❖ 20 g de beurre ❖ 3 échalotes ❖ 2 tranches de pain rassis (sans la croûte) ❖ 5 cl de lait ❖ 1 bouquet de persil plat ❖ 3 gousses d’ail ❖ 2 jaunes d’œufs ❖ 3 tranches de jambon cru ❖ 200 g de viande de veau hachée. Lavez et émincez les champignons. Dans une poêle, faites-les revenir dans le beurre avec les échalotes ciselées pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites gonf ler le pain dans un peu de lait. Hachez le persil et l’ail. Coupez le jambon cru en morceaux. Dans une grande jatte, mélangez les jaunes d’œufs, le pain essoré, le jambon cru, la viande de veau hachée. Ajoutez le contenu de la poêle. Placez l’épaule d’agneau sur le plan de travail et assaisonnez-la (sel, poivre, muscade). Déposez la farce au centre de l’épaule, refermez, roulez et ficelez serré comme un rôti (tour complet, croisez dessus dessous et faites un nœud). Dans une cocotte avec 5 cl d’huile, saisissez l’épaule sur toutes les faces 5 minutes, puis placez-la dans un plat allant au four. Enduisez du reste d’huile d’olive. Ajoutez le thym, le laurier, un peu d’eau dans le fond du plat et laissez rôtir 50 minutes à 180 °C (th. 6). Veillez à retourner l’épaule à mi-cuisson, en l’arrosant du jus. Au moment de servir, retirez la ficelle et coupez l’épaule en tranches. Replacez la viande dans le plat allant au four et couvrez d’aluminium, le temps que la viande se détende.