Cuisine d'ici

Gigot de 7 heures Marinade : 12 heures - Cuisson : 7 heures Ingrédient pour 6 personnes v 1 gigot d’agneau de 2 kg préparé v 4 c. à soupe d’huile d’olive v 75 cl de côtes-du-rhône v 3 gousses d’ail v 1 branche de romarin v 3 carottes v 1 bouquet garni v 1 orange non traitée v 10 échalotes v 2 c. à soupe de sucre v Sel v Poivre. La veille, préparez votre marinade : mélangez 1 c. à soupe d’huile d’olive avec 30 cl de vin, les gousses d’ail écrasées, le romarin et faites réduire d’un tiers à feu vif. À l’aide d’un pinceau, enduisez le gigot de 2 c. à soupe d’huile d’olive et de la marinade. Recouvrez le plat de film alimentaire et laissez reposer au frais 12 heures minimum. Le jour même, sortez 3 heures à l’avance le gigot d’agneau mariné.• Dans une cocotte, avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, faites dorer le gigot sur toutes les faces. Ajoutez les carottes coupées en dés, le bouquet garni, les zestes d’orange et les échalotes entières. Laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez 30 cl de vin. Hors du feu, f lambez et faites cuire à couvert 30 minutes. Au bout de 30 minutes, ajoutez un peu d’eau chaude si besoin, tournez le gigot et laissez cuire 30 minutes de nouveau. Renouvelez l’opération une fois, salez, poivrez. Puis laissez confire à feu doux 5 heures sans toucher la viande. Au bout des 7 heures de cuisson, retirez le gigot du feu. Recouvrez-le d’un papier aluminium. Filtrez le jus rendu. Faites chauffer 2 c. à soupe de sucre avec les 15 cl de vin restants jusqu’à l’obtention d’un sirop. Ajoutez le sirop au jus filtré et laissez frémir 5 minutes. Faites réchauffer le gigot 5 minutes, avant de servir bien chaud. Curry d’agneau Par Christophe Lange - L’Assiette Filante Ingrédients pour 4 personnes v 1 kg d’épaule d’agneau découpée en cubes v 2 grosses tomates v 1,5 c. à soupe de beurre v 2 gros oignons v 2 c. à soupe de curry v 2 gousses d’ail v 1 bouquet garni v 1 aubergine v 1 pomme Granny Smith v 1 banane poingo v Sel et poivre Roulez les morceaux de viande dans la moitié de la quantité de curry prévue et laissez-les macérer 1 heure. Pelez et concassez les tomates. Emincez les oignons et écrasez l’ail. Pelez et coupez la pomme, la banane et l’aubergine en dés. Faites dorer la viande dans une cocotte avec le beurre puis réservez-la. Faites dorer les oignons, ajoutez les tomates et le reste du curry ainsi que l’ail et le bouquet garni. Laissez revenir le tout dans la cocotte. Rajoutez la pomme, la banane et l’aubergine puis remettez la viande. Mélangez à la spatule, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes. 64 Plats