Cuisine d'ici

44 Plats Chili con carne du stockman Par Christophe Lange - Les 3 Chefs Préparation et cuisson : 2 heures 45 minutes Ingrédients pour 4 personnes v 600 g de bœuf (paleron) v 1 bouquet garni + 1/2 oignon v 1 poivron rouge v 2 oignons jaunes v 3 gousses d’ail v 3 c. à soupe d’huile v 400 g de pulpe de tomates (frais ou en conserve) v 500 g de haricots rouges (en conserve) v 285 g de maïs (en conserve) v 1 c. à soupe de Tabasco v 1 pincée de piment d’Espelette v Sel et poivre (à votre convenance) Placez la viande dans un faitout avec de l’eau, un demi-oignon et le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis écumez régulièrement pour réaliser un bouillon plus clair. Laissez cuire pendant environ 2 heures jusqu’à ce que les fibres de la viande se détachent. Une fois cuite, effilochez la viande. Réservez le bouillon. Lavez le poivron rouge et coupez-le en quatre. Retirez les parties blanches ainsi que les graines. Détaillez chaque quartier du poivron en morceaux. Pelez les oignons et les gousses d’ail. Emincez les oignons et hachez les gousses d’ail. Dans une cocotte, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile et faites-y revenir la viande de bœuf effilochée 5 minutes à feu vif, en mélangeant constamment. Ajoutez les oignons en rondelles et l’ail haché dans la cocotte et laissez cuire 5 minutes de plus en remuant régulièrement. Incorporez les morceaux de poivron rouge et versez la pulpe de tomates. Rajoutez 30 cl de bouillon de cuisson du bœuf, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux. Au bout de 20 minutes, incorporez les haricots rouges et le maïs préalablement égouttés et rincés à l’eau claire. Laissez mijoter 10 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre, le piment d’Espelette et relevez avec quelques gouttes de Tabasco. Servez chaud.