Cuisine d'ici

35 Entrées Gratins au crabe Préparation : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes v 300 g de chair de crabe v 3 échalotes v 7 cl de cognac v 20 cl de vin blanc v 30 g de beurre v 30 cl de lait v 20 cl de crème légère fluide v 40 g de parmesan v 1 c. à soupe de moutarde forte v 30 g de farine v Piment en poudre v Sel et poivre. Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 3 minutes. Hors du feu, versez la moitié du lait en fouettant. Salez, poivrez. Remettez sur le feu, versez le lait restant et faites épaissir en remuant. Pelez et émincez les échalotes, faites-les cuire jusqu’à évaporation dans une casserole avec le vin. Ajoutez le cognac et le crabe émietté. Chauffez 1 minute puis f lambez. Versez la crème f luide dans la casserole, laissez épaissir en remuant. Retirez du feu, incorporez la béchamel, la moutarde et 1 pincée de piment. Salez, poivrez à votre goût. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez 6 ramequins allant au four, répartissez-y la préparation au crabe. Râpez dessus le parmesan et enfournez jusqu’à ce que les gratins soient dorés. Lentilles corail façon risotto et crevettes Ingrédients pour 4 personnes v 250 g de lentilles corail v 20 crevettes crues et décortiquées v 100 g de crème de coco ou de lait de coco (frais de préférence ) v 10 cl de coulis de tomates v 15 cl de vin blanc sec v 2 échalotes v 2 gousses d’ail v 1 bouillon cube de légumes dilué dans 40 cl d’eau bouillante v Du carry v Huile d’olive v Sel et poivre Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle, faites revenir 1 échalote émincée et ajoutez 5 cl de vin blanc. Laissez réduire de moitié puis versez le coulis de tomates et les crevettes, ajoutez une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux et à couvert 5 minutes (évitez de faire trop cuire les crevettes pour garder plus de saveur). Réservez au chaud. Emincez la 2 e échalote. Faites chauffer un filet huile d’olive dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’échalote émincée et les gousses d’ail hachées finement, faites revenir à feu doux pendant 3 minutes. Ajoutez les lentilles corail et le carry selon vos goûts. Augmentez un peu le feu et laissez cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Arrosez avec 10 cl de vin blanc et remuez sans cesse jusqu’à complète évaporation du liquide. Baissez le feu et versez une louche de bouillon chaud sur les lentilles. Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que le liquide soit quasiment absorbé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Stoppez la cuisson quand les lentilles ont presque tout bu (pour une bonne cuisson, comptez 20 minutes pas plus). Dans un bol, mélangez la crème ou le lait de coco, le sel et le poivre. Versez la préparation dans la casserole et remuez soigneusement le tout. Déposez dans 4 jolies verrines le risotto de lentilles, posez dessus 5 crevettes, un peu de sauce et dégustez.