Cuisine d'ici

34 Entrées Paupiettes de jambon aux bananes poingo Préparation : 30 minutes Ingrédients pour 6 personnes v 6 tranches de jambon v 6 bananes poingo mûres à point v 400 ml de crème fraîche liquide v 100 g de gruyère râpé v Paprika v Sel et poivre Épluchez les bananes. Saupoudrez de paprika doux, de poivre et de sel. Enroulez chaque banane dans une tranche de jambon. Disposez les rouleaux dans un plat à gratin beurré. Nappez votre préparation de crème fraîche. Parsemez de gruyère râpé. Enfournez à 180 °C pendant 20 à 30 minutes. Servez chaud. Riso de pommes de terre au chorizo de cerf Par Fabrice Cambonie - Lycée Escoffier Ingrédients pour 4 personnes v 4 pommes de terre Blue Belle v 100 g de chorizo de cerf v 1 échalote v ½ litre de bouillon de volaille v 100 g de beurre v 30 g de parmesan râpé v 1 botte d’oignons nouveaux v 4 tomates cerises v De l’oignon vert ciselé v De l’huile d’olive Lavez les pommes de terre Blue Belle et épluchez-les. Faites-les blanchir avec un départ à froid (dans de l’eau froide). Découpez quelques rondelles de chorizo et quelques lamelles de pommes de terre. Taillez-y des ronds à l’aide d’un emporte- pièce. Placez ces ronds sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Posez par-dessus une seconde feuille de papier sulfurisé. Faites sécher au four à 100 °C pendant 30 minutes. Taillez le chorizo de cerf en petits dés. Ciselez l’échalote finement. Coupez les pommes de terre en petits dés. Faites suer l’échalote dans une casserole avec un peu d’huile et rajoutez les pommes de terre blanchies et les dés de chorizo. Versez le bouillon de volaille. Faites cuire pendant 10 minutes. Liez votre préparation avec le beurre et le parmesan. Faire revenir les oignons nouveaux ainsi que les tomates cerises afin de les rendre brillants. Dressez harmonieusement au centre de votre assiette le riso et ajoutez par-dessus les ronds de chorizo de cerf, les écailles de pommes de terre, de l’oignon vert ciselé, les oignons nouveaux et les tomates confites.