Cuisine d'ici

Crevettes à la vanille de Lifou, salade folle Par Alphonse Koce Celeranaw Ingrédients pour 2 personnes v 10 crevettes calibre 50 v 2 gousses de vanille v 200 g de papaye mûre v 1 grosse tomate v 300 g de salade v 2 tiges d’oignons verts v 1 c. à café de miel local v 1 citron v 100 g d’huile d’olive v 1 combawa v Persil frais v Sel et poivre Décortiquez les crevettes et pensez à enlever le boyau. Conservez les têtes et les carapaces qui seront utiles pour la réalisation d’une vinaigrette. Coupez vos gousses de vanille en 2 et fendez-les. Utilisez les tiges de vanille comme des pics à brochettes. Enfilez ces tiges de vanille dans les crevettes. Assaisonnez. Pour la cuisson, saisissez vos brochettes de crevettes avec un simple aller-retour dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Réservez. Récupérez les têtes de crevettes et les carapaces et placez- les dans une casserole. Mouillez-les avec de l’eau bouillante. Faites réduire cette préparation. Puis mixez-la. Passez le liquide ainsi obtenu dans un chinois. Ajoutez le miel, le jus d’un demi- citron. Assaisonnez. Faites monter votre sauce à l’huile d’olive. Zestez légèrement le combawa. Réservez au frais. Épluchez la papaye, coupez-la en lamelles. Coupez la tomate en dés. Coupez finement la salade verte. Emincez les tiges d’oignons verts. Mélangez le tout dans un saladier. Dressez les crevettes dans vos assiettes. Avec un cercle, disposez votre préparation de salade avec tous les légumes mélangés. Versez une bonne cuillerée à soupe de vinaigrette de crevettes. Décorez avec de fines lamelles de citron et du persil frais. En fonction de votre goût, parsemez de zeste de combawa.