L'homme - Juin 2021

66 CONSEILS Pour l’apéro en plein été Yannis, sommelier chez un caviste : « Je dirais un Saint André de Figuière, un vin de Provence, qui existe en blanc ou un rosé pour le côté frais et léger, avec des notes d’agrumes . » Julien, vendeur chez un caviste : « Un vin léger et fruité, un Pinot noir ou un Gamay en Beaujolais. » Dominique : « Un Inès Fronton rosé, élu 2 fois champion du monde des rosés. Son nez est intense, complexe, avec des arômes de fruits rouges et d’agrumes. » Avec le foie gras Pour Angélique, sommelière chez un caviste : « Un coteaux-du- layon, star des moelleux du Val de Loire, sans être trop liquoreux, il fait merveille avec le foie gras avec ses notes de miel et d’acacia. » Julien : « Un moelleux léger, un Jurançon ou un Sauternes. » Avec le saumon fumé Yannis : « Je partirais sur un bourgogne, un Mâcon-Vinzelles qui se caractérise par son généreux fruité et qui n’est pas trop aromatique. » Julien : « Un vin sec, un Sancerre ou un Pouilly -fumé pour leur côté agrume. » Dominique : « Un Gewurztraminer Vendanges Tardives qui révèle des notes de fleurs blanches aubépine, de fruits blancs pomme- poire, de miel et d’amande fraîche. » Pour un plateau de fruits de mer Angélique : « Un bordeaux, soit un Entre-deux-mers, un vin sec qui se caractérise par d’élégants parfums fruités et floraux. » Julien : « Deux vins secs de Bourgogne, un Montrachet et un Corton- Charlemagne grand cru pour son côté iodé et un peu acide. » Pour un plateau de charcuteries Yannis : « Pour moi, un beaujolais. Un Gamay car il a du caractère. » Julien : « Un rouge plus tannique comme le Pinot noir d’Alsace. » Avec un tartare de thon Angélique : « Un sauvignon de Nouvelle-Zélande qui se marie très bien avec un tartare de thon. » Julien : « Un vin blanc et sec, comme un Côtes-du-Rhône, soit un Château-Neuf-Du-Pape. » Pour des crevettes au curry Yannis : « Un vin d’Alsace, un riesling qui a beaucoup de caractère aromatique et qui s’harmonise avec les épices indiennes. » Julien : « Un blanc sec, le Pouilly-Fuissé, un bourgogne. » Pour de l’agneau épicé Angélique : « Un vin du Languedoc, un Pic-Saint-Loup à la fois délicatement fruité et épicé. » Julien : « Un vin rouge de Bourgogne, le Gevrey-Chambertin délicat et sensible. » Avec une entrecôte Yannis : « Un Bordeaux, un Saint-Emilion Pomerol, le roi du Merlot, un vin terreux, avec des arômes de cuir. » Julien : « Un Saint-Emilion grand cru, comme le Vieux Guinot. » Comment harmoniser un plat avec un vin ? Tout dépend bien sûr de vos goûts. Mais il y a tout de même de grandes règles à respecter. Pour réussir cet accord parfait, nous avons demandé à des cavistes de nous aider pour nous y retrouver. Texte : Frédérique de Jode METS ET VINS Accords parfaits