CUISINE ENTRÉE Ingrédients • 1 kg de courge (potiron, potimarron...) • 2 échalotes • 180 g de quinoa • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 1 cuillère à café d’herbes de Provence • sel et poivre • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon • 1 cuillère à soupe de miel • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de courge • graines de courge (facultatif). Préparation Coupez la courge en deux et ôtez les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez-les en morceaux de 2 cm environ. Pelez et ciselez finement les échalotes. Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les morceaux de courge dans la lèchefrite du four. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien. Enfournez 50 minutes en remuant de temps en temps : les cubes de courge doivent être confits. Prolongez la cuisson si nécessaire. Pendant ce temps, rincez abondamment le quinoa à l’eau froide. Versez-le dans une casserole et ajoutez 45 cl d’eau avec 1/2 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen 10 minutes environ. Retirez du feu et laissez gonfler à couvert 5 minutes. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le miel et le vinaigre avec l’huile de pépins de courge. Salez et poivrez à votre convenance. Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de courge confits, le quinoa et les échalotes émincées avec 2/3 de la vinaigrette. Répartissez la salade de quinoa dans quatre assiettes et arrosez du reste de vinaigrette. Parsemez de quelques graines de courge et d’herbes ciselées si vous le souhaitez. n POUR 4 PERSONNES Salade de quinoa à la courge confite © Éditions Solar
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